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北京稻香村:百年老字号的数字化新路径
2022年4月12日


提起北京小吃,不得不提北京稻香村。作为北京糕点文化的代名词,北京稻香村不仅深深与北京饮食文化绑定在了一起,还承载了无数老北京人对于北京传统饮食文化的历史记忆。

     


截止2021年12月,北京稻香村在北京地区已开设有216家连锁店,在北京市场在各大超市系统开设销售专柜422家;外埠市场目前涵盖了13个省,2个自治区,1个直辖市,近600家销售网点,2021年销售近80亿元


作为一家百年老字号品牌,支撑北京稻香村发展的基石是什么?近年来,北京稻香村做了哪些尝试和改变?取得了怎么样的效果?

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News

百年老字号的底色:诚信与创新


诚信是支撑稻香村长久发展的基石,我们对产品品质的把控和对消费者的负责任的态度是我们长盛不衰的秘籍。”北京稻香村副总经理杨华表示。


     


让产品对得起消费者所支付的价格    

 

在产品食材选择上,北京稻香村不会一味追求采购成本的优惠,而降低原材料的质量。


值得注意的是,北京稻香村也从不把利润作为考核门店的重要指标。北京稻香村副总经理杨华坦言,“对于食品行业而言,在制造环节,多放一个鸡蛋少放一个鸡蛋差异不大,很少能有消费者能够察觉出来,但是却能够极大提升产品的利润。为了避免门店过度追求利润而忽略商品质量的情况的发生,同时也为了避免门店将成本转嫁到消费者身上,所以北京稻香村不会将门店利润作为主要考核指标。”


如果说诚信支撑了北京稻香村跨越百年,成为无数消费者耳熟能详的老字号品牌的话,那创新则赋予了北京稻香村在新时代背景下新的历史使命和文化使命,吸引着越来越多的年轻消费者走进北京稻香村,感受百年老字号的文化魅力。


近年来,经济的快速发展使得消费者的消费行为和消费习惯发生了巨大的变化,消费者不再仅仅关注产品质量本身,也更加关注产品所能带来的精神价值和文化价值。对此,北京稻香村不断与时俱进,在门店经营的商品上除了原来售卖的传统卤味、中式糕点等之外,还创新性地引进了精酿啤酒、烧烤、奶茶、日常便当等深受年轻消费者产品,以适应年轻一代消费者的需求。

     


此外,去年8月,北京稻香村还在北京稻香村南味食品店第一营业部的原址上创新地开设出了北京稻香村零号店。现代化的门店设计、精美的装修和丰富多样的传统糕点使得零号店一经开业,便吸引了无数来自全国各地的消费者前来排队打卡。

“零号店所有的产品我们都是现场制作售卖,而且除了传统的糕点之外,我们还特意研发了不少针对于年轻消费者受众的产品,将传统的糕点制作工艺与、中国象棋、北京胡同等元素结合到了一起,而恰逢国潮崛起,所以零号店一经推出就成了年轻人、网红打卡的圣地。”


凭借着诚信和创新,北京稻香村在新环境下正不断丰富着新的时代内涵和文化内涵,并逐渐成为越来越多消费者日常生活中不可或缺的文化符号。


News

数智化助力北京稻香村新时代“焕新颜”


提起北京稻香村近年来的发展,另外一个不得不提的话题则是其数智化变革。早在2002年,北京稻香村就开始携手用友,从财务到工厂制造,再到供应链管理,北京稻香村一步一步地慢慢开始了百年老字号数智化转型升级。

而近年来随着移动互联网电商的发展,以及各种新零售、新业态的出现,潜移默化地改变了消费者的消费方式和生活方式,这也在无形中地改变着传统零售企业的经营模式和管理方式,北京稻香村之前的部分数字化升级,在新的市场环境下也开始面临新的市场挑战。

2019年,北京稻香村再次携手用友,开始部署门店的新零售系统。而随着YonBIP营销云系统的陆续上线,北京稻香村也感受到了一些明确的变化。


1、打造全渠道管理运营平台,实现营销系统与后端系统打通


因为北京稻香村的商品种类较多,SKU也多达数百个,这就导致门店下单后,工厂生产、物流派送和门店收货等各个环节经常出现缺货、少货的情况。在过去,各个门店下单要货要通过传真,后来调整为邮件,但都没办法摆脱出错率居高不下的问题。并且,每次下单要货和核检收货都需要花费大量的时间,效率不高。


     


携手用友上线全渠道管理平台后,北京稻香村直营门店、加盟门店和经销商都可以在线下单,工厂、物流能够实时同步订单信息,营销系统与后端系统得以打通,实现了信息的实时同步,避免了订单信息在工厂、物流配送、门店三方流转的过程数据产生差错,有效提升了渠道的管理运营能力和渠道效率。


2、全库存可视,提高库存周转


对于所有企业而言,库存可视都是企业提高经营效率,降低运营风险的有效手段和必要措施。对于拥有大量节令食品的北京稻香村更是如此,如果无法掌握门店时令产品(如元宵、粽子、汤圆、月饼等)的库存信息,则极易出现节令商品在有的门店商品卖不出去,出现库存积压;而有的门店商品销售情况较好,出现无货可卖的情况,这对于门店而言无疑是巨大的损失,同时极大地影响了消费者体验。

     

系统上线后,北京稻香村实现了对直营、加盟门店的库存可视。总部可以快速准确的对每家门店的产品销售情况、库存情况进行有效地追踪,根据实时库存情况,实现了时令商品在不同门店的及实地调拨,实现了自制品0库存,有效降低了门店的经营风险。


3、上线智慧POS系统,提升消费者购物体验

     

上线智慧POS后系统后,北京稻香村最终实现了门店店员开单后,商品价格信息同步导入系统,系统内自动推送汇总促销信息,避免了因为门店不同窗口的信息不同步导致消费者无法享受优惠活动的情况的发生。


2020年年底,用友YonBIP营销云全面支撑北京稻香村高并发开单业务,运营数据取得了突破性的增长。截至目前营销云已经上线北京稻香村近200家门店,门店交易了1500万笔,交易总额达到6.8亿,日平均单量7.3万,日单量峰值10.5万


4、营销大数据,随时掌控生意

     


数字化时代,数据已成为所有企业最重要的资产,数据不仅能够反映企业经营的实际情况,更能够指导企业进行高效决策、科学决策。随着各个业务环节的先后数字化,北京稻香村各业务环节得以在线打通,并最终带来了北京稻香村整体生意的数字化。商品信息、库存信息、订单信息等实现上线同步,全面解决了门店的管理难点,人、货、财精细化、数字化管控,库存数据实时更新,降低了门店的经营风险,赋能企业科学决策。


从北京稻香村的案例中不难看出,数智化已经成为企业在新时代发展的必经之路。通过数字化工具和手段提升企业运营的效率,通过内部运营、管理的优化降低运营成本,优化成本利润结构,企业方能在新时代环境下不断强化市场竞争力。


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